na-stroy.com

Внимание!
Внимание!

Стеновые сэндвич-панели (100 мм.) - 1290 руб. за м2!!! Узнать подробнее.....

Технологическое оборудование

Пароконвектомат:

программируем приготовление блюд.

Пароконвектомат – усовершенствованное программируемое оборудование последнего поколения, позволяющее значительно экономить время и энергоресурсы в процессе приготовления пищи. В пароконвектомате запрограммированно более ста блюд и их поэтапного приготовления, а более трехсот любимых рецептов можно запрограммировать самостоятельно.

Возможности пароконвектомата практически безграничны: жарит, бланширует, запекает, варит на пару и т.п. Приготовление пищи происходит бесконтактным способом – конвекцией: циркуляция горячего воздуха равномерно прогревает заложенные в камере продукты. Единственное «но» в процессе конвекции заключается в высушивании продукта. Чтобы избежать потери сочности, продукт необходимо увлажнять, что и предусмотрено конструкцией пароконвектомата.

Но и конвекционная печь с пароувлажнением обладает такой же функцией, так в чем же различие? Пароконвектомат автоматически контролирует процесс генерации пара и показатель влажности в рабочей камере, а в конвекционную печь пар просто подается вручную.

По конструкции пароконвектоматы могут быть бойлерные и инжекторные. В инжекторных пароконвектоматах вода подается в камеру на вентилятор, который ее распыляет а, попадая на ТЭН, вода испаряется и образует пар.

В бойлерных пароконвектоматах водопроводная вода подается не прямо в камеру, а в накопительный бойлер вне камеры. Именно в бойлере и образуется необходимый пар, который и подается в камеру. Таким образом, в инжекторных моделях пар формируется в камере, а в бойлерных вне камеры, а в камеру подается уже не водой, а паром.

Следует отметить, что оба вида пароконвектомата обеспечивают рабочую камеру стоградусным паром. Однако считается, что в бойлерных моделях температура горячего воздуха более равномерная, т.к. не нарушается периодическими вспрыскиваниями воды. Сторонники инжекторных моделей делают ставку на более упрощенную конструкцию пароконвектомата с прямой подводкой воды без бойлера: они не такие громоздкие, дешевле по цене и меньше чему есть выходить из строя.

parokonvektomat_1

Пароконвектоматы функционируют в нескольких режимах : режим сухой конвекции без пара (для выпечки и запекания блюд); режим равномерного распределения конвекции и пара (продукты не погорают и требуют небольшое количество жира); режим регенерации, где пара подается больше чем горячего воздуха (удобен для разогревания блюд); режим стоградусного пара (для  приготовления на пару) и режим низкотемпературного пара (для продуктов с деликатной структурой).

Необходимо заметить, что пароконвектомат энергоэффективное оборудование и для приготовления, например, жаренного мяса в пароконвектомате потратится на 30% меньше электроэнергии, чем на электроплите или электросковороде. Умная автоматика значительно облегчает труд повара, а сам пароконвектомат может заменить 70% специального оборудования на кухне. К тому же пароконвектомат имеет функцию самоочистки, т.е. моется самостоятельно, но при этом агрегат должен быть подключен к канализации.